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行业新闻

中山脆肉鲩心动的惊喜价格

   大草鱼价格和脆肉鲩价格依然比较稳定,脆肉鲩价格保持12元/斤的高价位,11月大部分脆肉鲩客户卖鱼意向不强,所以对大草鱼拉动力不大,进入12月份有望上涨,养好鱼,更要卖好鱼。
   一年之计在于春,对于草鱼养殖户而言,今年的春天特别温暖。随着各地存塘草鱼越来越少,全国草鱼价格在3月份连续三周保持上涨之势,2017年3月17日,中国草鱼价格指数收报115.17点,比2016年同期高出近30点,比 2015年同期高出近25点。
  根据市场反馈,目前小规格草鱼比较短缺,价格普遍比上周上扬0.1元/斤左右,大规格草鱼价格和走货量都相对平稳,都能赚钱。然而,在这波其他规格草鱼都在升价的过程中,脆肉鲩价格却依然故我地“潜伏”中,自 2016年以来,脆肉鲩养殖进入微利时代,面对低迷的行情,养殖户只能顶着经济压力强撑,希望后期脆肉鲩能有所回暖。
   中山由于特殊的地理环境,位于珠江入海口,淡水与海水相互渗透,加之气候相对稳定,拥有脆肉鲩养殖所需要的水质和温度等条件。当然脆肉鲩能够在中山,特别是东升镇形成相应养殖规模与当地农户对养殖经验的不断 总结也是分不开的。根据《地理标志产品保护规定》国家质量监督检验检疫总局组织了对中山脆肉鲩地理标志产品保护申请的审查。批准自2008年12月10日起对中山脆肉鲩实施地理标志产品保护。
  脆肉鲩生长周期有多长
中山脆肉鲩的养殖经过了特殊过程。第一步是养鱼苗,大约用一年时间养成半斤左右的小鱼在花一年时间就可以养成5至7斤重,此时,它和普通的鲩鱼还没有任何差别。但在第三年,如果在25°c以上的温度条件下喂养蚕豆, 鲩鱼的肉,就会慢慢变的脆起来。经过120天以上的蚕豆喂养,就形成了名副其实的脆鲩鱼。从鱼苗到出塘大约需要两年零六个月,再经过一个月的瘦身和第二次净化之后方才送达各大餐厅酒店。
  中山是个百花齐放的城市,每一个镇区都有其特色,都有其标志性的美食,东升镇最有名的就是脆肉鲩,脆肉鲩是鲩鱼的一种,因在喂食的当中加入蚕豆,使得鱼肉质结实、清爽、脆口,因此叫做脆肉鲩,但不懂烹饪脆肉 鲩会把鱼肉做得很硬,很难嚼,因此会有很多人不喜欢吃!
 因为我工作和生活在东升镇,因此,经常有机会吃脆肉鲩,我吃过很多种脆肉鲩的做法,我认为吃脆肉鲩最好就是打火锅,用粥水做汤底打火锅就最好吃了!
  草鱼脆化养殖,主要是通过改变草鱼的食物结构使其肉质变脆。脆化后的草鱼称“脆肉鲩”,其肉质紧硬而爽脆,不易煮碎,即使切成鱼片、鱼丝后也不易断碎,肉味反而会更加鲜美而独特,颇有竞争力。那么,怎样才能 养出脆肉鲩呢?养好脆肉鲩,关键在于水质和饲料。要求水质清新、溶氧充足,溶氧量以不低于5毫克/升为宜,最好引用水库、山溪水,也可用清新的河水,而且池水要保持流动,以刺激草鱼游动,使其经常运动,减少脂肪 积累,增加肌肉韧性。养脆肉鲩的饲料,主要是蚕豆。蚕豆不用粉碎,整粒用清水浸泡一昼夜以上,使其浸透变软发胀,便于草鱼摄食、消化。
  脆肉鲩有的人可能是第一次听说这种鱼,它是广东等地的名菜哦,肉质韧而脆,它是由草鱼进化而来的哦。请看本文介绍。
  脆肉鲩即是草鱼(鲩鱼),只是透过为养殖的鲩鱼餵饲蚕豆,使鱼肉的蛋白质及矿物质提高,从而使肉质更为爽脆。
养殖脆肉鲩所选择的鱼种其实就是草鱼。脆肉鲩是喂蚕豆长大的,所以肉质结实、清爽、脆口。
草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有:鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根(东北)、混子、黑青鱼等,为典型的草食性鱼类。
  根据谢骏报告,近年来,珠江水产研究所经过大量研究和反复实验,从脆肉鲩和普通草鱼基因定量分析中发现,脆肉鲩相比草鱼,在编码胶原蛋白col1a1和col1a2成份上,分别增加了4.6倍和2.8倍;同时脆肉鲩和普通草鱼 肌肉中胶原蛋白的电镜观察结果也表明,脆肉鲩与普通草鱼相比基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别高出60.9%、18.7%和36.7%。
因此,经过有关专家的综合推测和分析判断中得出结论,脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白异常丰富,是美容的理想天然原料。
   据当前国内外大量研究成果表明,胶原蛋白具有能增加皮肤的储水能力、维护皮肤的良好弹性、延缓皮肤老化和保持青春活力的重要作用,因而谢骏认为,脆肉鲩也不失是美容天然原料。
谢骏在汇报中介绍,珠江水产研究所研究人员在经过对草鱼脆化前后钙网蛋白基因的变化情况进行详细观察和检测发现,脆肉鲩中钙的含量与草鱼相比提高了17.5%。胶原蛋白、钙的关系就像水泥和沙子的关系,缺一不可,所 以最科学的方法是同时补充钙与胶原蛋白。钙与胶原蛋白珠联璧合,可有效改善骨质疏松。胶原蛋白在骨质中呈网状结构,能够使骨的硬度和韧性增强。这样,钙才能在胶原蛋白的黏合下,沉积在骨骼中,增强骨的韧性、硬 度。研究结果表明,脆肉鲩与普通草鱼相比较,其胶原蛋白和钙均有显著增加。由此,推测脆肉鲩在骨质疏松防治方面可能是一个非常理想的健康食品。
     据介绍,现代医学研究成果表明,骨质疏松症是由于人体骨骼中钙的流失引起的。人体骨骼主要由钙和胶原蛋白两部分构成,其中钙盐占2/3,胶原蛋白占1/3。又据有关资料显示,钙网蛋白是由Ostwald和 MacLennan在 1974年首次从骨骼肌肌浆网中提纯得到。而且,也显示它具有钙的贮藏功能。
    脆肉鲩鱼一斤,炸面筋半斤,香芹菜两棵,生姜几片,蒜瓣5个。 脆肉鲩鱼先用白胡椒粉和料酒腌制15分钟后用油煎两边至金黄色。炒锅加油烧热,倒入姜蒜爆出香味再加入煎过的脆肉鲩鱼炒拌均匀。加入调味料汁和一 大碗水(我用了海鲜酱)再倒入炸面筋炆至脆肉鲩鱼和面筋变软。加入香芹菜略炒就可以装碟了。
  脆肉鲩制作过程:
1、将打好的鱼青酿入脆肉鲩鱼皮上,慢火煎好,改成榄角形备用。
2、将脆肉鲩鱼腩切成1厘米宽,5厘米长的花纹条,腌好待用。
3、芦笋切成约8厘米长的小段(10条),再用芦笋段,青红椒改成榄角形备用。
4、将芦笋焯水,煨熟,穿在切成花纹条的脆肉鲩鱼腩上成菊花形放在碟上的一边。
5、锅中放油,油热后放入料头、主配料炒熟,加入备好的酿鱼皮,勾芡调味上碟。
6、上碟摆盘,用西汁勾成花形围边即成。
原料:银杏150克,脆肉鲩腩250克,芥兰粒,彩椒100克,
腰果100克,香芋盏大一个、小六个
味料:姜片,蒜片,葱榄                                                               
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