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有一种“怪鱼”叫做中山脆肉鲩

     有一种“怪鱼”,它的学名叫中山脆肉鲩,是今年新引进的一种淡水经济鱼类,脆肉鲩原产于广东省中山市长江水库,是中山市地理标志之一,这种鱼刚引进的时候先用小麦粉精养。过一段时间过后,慢慢添加磨成粉蚕 豆,长到一段时间,慢慢把小麦粉减掉,换成蚕豆粉,接下来再变成蚕豆颗粒,最终使用整蚕豆喂养,一般喂养时间在120天左右。
    脆肉鲩就是用草鱼苗养成的。虽然是同一种鱼,但脆肉鲩的口感却与草鱼有很大差异,肉质软滑、爽脆,有嚼劲,原因就是脆肉鲩的饲料是蚕豆。
中山脆肉鲩鱼青春活力
脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白丰富,是美容的理想天然原料,据研究表明,脆肉鲩比草鱼基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别提高60.9%、18.7%和36.7%。已有大量研究表明,胶原蛋白能增加皮肤的储水能力维护皮肤的良好弹 性,延缓皮肤老化和保持青春活力。
中山脆肉鲩鱼肉可预防骨质疏松
通过研究表明脆肉鲩中钙的含量与草鱼相比提高了17.5%。据研究表明同时补充钙与胶原蛋白,可有效改善骨质疏松。脆肉鲩中胶原蛋白和钙均比草鱼有显著增加,可以有效起到预防骨质疏松的效用。 
中山脆肉鲩氨基酸营养丰富
据研究表明,脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸和呈鲜味氨基酸含量分别为6.70(g/100g)和 6.61(g/100g),占氨基酸总量分别为39.88%和39.70%,数据表明其蛋白质质量较佳,具有较高的营养价值。 脆肉鲩可与三文鱼和鳗鲡媲 美 根据谢骏的研究表明,脆肉鲩鱼肉中风所含必需氨基酸含量为6.70克,占氨基酸总量为39.88%,表明其蛋白质质量较佳,具有较高的营养价值。而脆肉鲩鱼肉中鲜味氨基酸含量为6.67克,占氨基酸总量达到39.70%,这也是 脆肉鲩肉味道鲜美的原因。
  中山脆肉鲩的经销价格与脆肉鲩的品质以及脆度密切相关。一般情况下,脆度越好的,价格越高。不过,要想从外观判断脆肉鲩的脆度,目前还是比较困难,另外,由于源自草鱼,脆肉鲩的外形和草鱼还是很难分辨。一些 业内人士说,通常脆肉鲩的个头要比草鱼大点,颜色也要浅一些,但这并不能一概而论,中山脆肉鲩肉质结实,清爽脆口,耐煮不烂。而草鱼不脆,容易煮烂。那么,源自草鱼的脆肉鲩为什么会与草鱼的性能相差这么大?脆 肉鲩为什么会如此结实?
  中山脆肉鲩鱼在幼年的时候,中山的养殖户还只是按照普通草鱼的喂养方式进行。大约喂半年,就可以长到半斤左右。再花上1年的时间,继续按照普通草鱼的喂养方式进行。鱼儿大概长到7斤左右,养鱼人就开始以蚕豆、 豆粕、玉米、甘蔗草、蚕豆藤蔓等料混合喂养,投喂4个月后,鱼肉才会开始变脆。这蚕豆,需要东北地区出产的优质蚕豆才可以。鱼吃了蚕豆以后,细胞密度增大,细胞壁增厚,那肌肉里面的胶原蛋白含量比普通草鱼增加了 好几十倍,所以它就会变脆。   
  原来,中山脆肉鲩鱼在投喂蚕豆期间,鱼肉蛋白质含量、纤维含量增加,脂肪较低,实现了肉质的转变。特别是胶原蛋白的含量,约比普通草鱼高出20%。草鱼作为中国淡水四大家鱼之一,养殖量非常大,但经济效益不高。 拓展草鱼的中高端市场份额,将积极推动水产品的供给侧改革。王茂生非常看好脆肉鲩的市场前景,打算明年扩大饲养面积。
  中山脆肉鲩为什么肉质脆爽?脆化草鱼(脆肉鲩)就是草鱼品质提升的有益探索,与普通草鱼相比,脆肉鲩的肌肉品质显著提升,而且脆肉鲩的价格较普通草鱼提高67%以上,该产品也逐渐由广东推广至全国,且有部分销售 至东南亚、北美国家。
   水产养殖实质上就是根据现实的生态条件,采用适合的养殖技术,最大限度地促进鱼类肌纤维细胞的快速增殖(Hyperplasia)和迅速肥大(Hypertrophy),促使肌肉组织的快速生长发育,增加养殖生产效益目的。
谢骏研究员团队揭示了广东中山脆肉鲩肌肉品质改良的蛋白质调控分子机制,首次发现脆化草鱼品质改变的肌肉生长模式是肌纤维细胞的快速增殖(Hyperplasia),其中肌纤维增殖后有99个蛋白质表达差异2倍以上;并构建出 草鱼肌纤维相关蛋白质的关键调控元件及鱼类肌肉运动调控蛋白质作用模式(图1)。 
  中山脆肉鲩鱼的肌肉的特点及营养价值  由于脆肉鲩养殖方法的独特性,所以顾名思义,脆肉鲩名气最大的特点就是它结实、清爽、脆口的肉质,这一特点恐怕是其它任何一种鱼的鱼肉所不具备的。 而通过对脆肉鲩和普通 鲩鱼的肌肉超微结构分析,脆肉鲩肌肉超微结构中出现了比较明显的变化,比如肌原纤维中出现间隙,肌丝之间距离减小,但肌原纤维的外形仍然保持完整。这是脆肉鲩肉质清脆的主要因素。  除了鱼肉之外,可以说脆肉鲩 几乎是浑身是宝。通过各种烹饪手法,我们可以看到,无论是麻辣鲜香、酱香味浓的香辣鱼皮,还是美味至极的清炒鱼腩,或是观感与弹性俱佳的脆鱼丸子,以及具有补益脾胃的鱼头汤等菜品,都受到消费者的喜爱,但要说 脆肉鲩浑身最出名的莫过于这鱼肉了,尤其是这清汤涮鱼片的吃法,不知征服了多少食客的味蕾。
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