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脆肉鲩新闻

脆肉鲩怎么样养肉质才脆

鱼脆化养殖,主要是通过改变草鱼的食物结构使其肉质变脆。两广地区将草鱼称为鲩鱼,因此脆化后的草鱼称“脆肉鲩”,其肉质紧硬而爽脆,
不易煮碎,即使切成鱼片、鱼丝后也不易断碎,肉味反而会更加鲜美而独特,从而能满足消费者的特殊口感要求,提高了草鱼的市场竞争力和养殖效益。
脆肉鲩养殖成本很高,尤其10斤以上的脆肉鲩更难得,脆肉鲩要在10斤以上才好食,脆肉鲩是什么鱼?脆肉鲩是由一条草鱼通过在水质清澈活水的环境下,
水中溶氧量高达5毫克/升以上,通常采用增氧机长期供氧消耗电能,并且水质PH值要控制在7-8范围,食物主要以青草、豆饼、瓜叶、麦皮等,
除此以外最为主要的是要采用价格昂贵的天然蚕豆加1%食用盐水浸泡12-24小时,变软后方便鲩鱼消化,投喂选择在25℃温度下进行,
并且喂蚕豆高达120天左右,使养殖成本更高,通过喂养蚕豆,并在清新高氧活水中飞速游走,池塘深度高于2.5米以上,给脆肉鲩充分的游动空间,
深水可以保持水温在20℃以下,使肌肉经常运动,肌丝之间距离减小,增加鱼肉韧度。最后达到鱼片久煮不烂,食而爽脆有弹性,与一般鱼无法可比的美味。
最为简单的脆肉鲩的做法是起溥鱼片用来打火锅,鱼腩特别脆。脆肉鲩养殖的特别之处在于其清新的水质和喂养的饲料。养殖脆肉鲩的水一般是引用的水库水、山溪水,或清澈的河水。在急剧流动的清水里,鱼飞速游动,使肌肉经常运动,减少脂肪积累,增加肌肉韧度。再喂以精饲料,在上市前120天,投喂浸泡过24个小时的蚕豆,养出来的鲩鱼,外形如旧,但肉质已变,蛋白质较普通鲩鱼高12%,粗脂肪含量是普通草鱼的140%;氨基酸总量比普通草鱼、黄鳝等都要高,其中谷氨酸含量更是达到3.93%,远远超过别的鱼类。

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